营养专家“细说”果冻食品安全

新华网北京6月20日电(记者王薇)最近一段时间,从“明胶微博”到喜之郎“卧底门”,果冻行业陷入了一场前所未有的信任危机。19日,由中国食品工业协会糖果专业委员会主办的“ 细说 果冻食品安全”主题研讨会在北京召开,来自食品开发、食品营养及食品安全的专家们从营养、生产及安全角度帮助消费者全面、正确认识果冻食品,了解果冻“到底是什么”“究竟是怎么回事”。

长期从事食品营养、开发、研究和管理工作的中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事周宓介绍,果冻是以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。目前,大多数果冻中使用的增稠剂是卡拉胶及魔芋精粉。卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖。魔芋精粉则来源于草本植物。这两者都属水溶性膳食纤维。由于具有优良的凝胶性能、高稳定性、安全无毒的特性,两者作为可直接添加到食品中的添加剂,被各国食品安全部门批准可广泛应用于食品工业中。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养评价室主任杨月欣介绍,果冻富含高膳食纤维,有丰富的水溶性半纤维,能够有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出,起到“胃肠清道夫”的作用,并能有效预防和辅助治疗高血压、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。同时,果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质,这些矿物质也是人体所需元素。目前市场上已有的营养型果冻有:乳酸钙果冻、AD钙果冻、铁锌钙果冻、VC果冻爽、VE果冻爽等,消费者在食用这些果冻的同时也摄入了相应的营养物质。

从事品质管理、标准化管理工作20年的中糖委果冻专家黄湛深从原料合规、生产加工卫生管控到生产工艺流程等方面,详细介绍了果冻行业的生产管理和质量控制情况。

对于消费者关心的果冻“是否会添加工业明胶”,中糖委的专家认为,国内没有哪家企业会将明胶应用于果冻生产,除非他不会生产果冻。原因很简单:第一,果冻以其晶莹剔透的外观、柔嫩爽滑的口感博得消费者的喜爱,如果添加明胶,根本无法达到此种要求;第二,明胶本身的稳定性较差,在酸性条件下极不稳定,极易降解,不可能生产出质量稳定的果冻产品。所以,果冻在生产过程中,毫无必要添加明胶。

与会营养专家提醒消费者,果冻中富含膳食纤维,膳食纤维有增加肠蠕动的作用,会影响人体对其他营养素的吸收,所以儿童一定要适量食用。另外,应选择那些果冻营养成分含量高,生产厂家信誉好,食品标签内容翔实的果冻类食品,才利于我们的健康。

(本文来源:新华网 )